Азербайджан – территория, где гастрономия живет в каждом камне

Азербайджан является страной, в которой вкус давно перестал быть бытовым понятием. Он стал системой координат. Историей. Памятью. Эстетикой. Национальный характер здесь проявляется и в степени прожарки люля-кебаба, и в тонкости раскатки шякярбуры, и в правильном ритуале чаепития, когда янтарный чай подаётся в стаканчиках армуды под аромат фруктовых варений. Кулинария превращается в искусство, а искусство — в символ идентичности.

Именно поэтому идея возрождения старой бакинской кухни сегодня звучит как стратегическая культурная программа. Она требует целого движения: фестивали, городские гастрономические марши, мастер-классы, курсы национальной кухни, обновлённые учебники, буклеты, брошюры, агитация в социальных сетях, поддержка блогеров и кулинарных энтузиастов. Это не кампания, а создание живой культурной экосистемы.

Представьте: Ичеришехер превращается в гигантскую кулинарную карту Азербайджана. На площади, в переулках, у древних стен крепости — павильоны регионов.
Габалинская кухня встречается с Гянджинской, Ленкоранская соседствует с Нахичеванской, Карабахская перекликается с Бакинской. Участники и продавцы — в национальных костюмах, атмосфера — праздничная, насыщенная красочными тканями, ароматами специй, музыкой.

Каждый регион — это отдельная малая вселенная со своими красками, ароматами и тайными знаками. В каждом блюде скрыта история — рассказанная не словами, а языком вкуса, запаха, текстуры. Десерт же — не просто сладость, а культурный символ, отражение памяти, традиций и тонкой эстетики народа.

Габалинский дёшямя-плов, ленкоранское лявянги, бакинский фисинджан, гянджинская довга, шекинское пити — это не гастрономия, а подлинная художественная галерея вкусов, где каждый экспонат создан веками.

Мир давно живёт в формате “быстро, удобно, ярко”.
Зачем смотреть на чужие бургеры, когда у нас есть люля-кебаб в лаваше с красным луком и сумахом — блюдо, которое можно превратить в глобальный бренд?
Люля-кебаб способен стать символом Азербайджана так же, как пицца стала символом Италии, суши — Японии, донер — Турции.

Азербайджанская кухня обладает тем, чего ищет современный гастротурист: насыщенный вкус, древние традиции, локальные продукты, персонифицированные рецепты, яркую подачу.
Эта кухня легко масштабируется — от ресторанов и формата fine dining до уличной еды и фестивалей под открытым небом.

Азербайджанская пахлава, бадамбура, шякярбура, халва десятков видов — это не просто сладости, это архитектура вкуса. В них — восточная геометрия, тончайшая работа мастеров, локальные ингредиенты, эстетика, которая покоряет сердце с первого взгляда.

Сладости могут стать мощным инструментом культурной дипломатии.
Где бы ни появлялась азербайджанская пахлава, там возникает синергия традиции и гостеприимства.

Каждый фрагмент здесь словно маленькая картина, рожденная по законам древнего мастерства. В каждой форме чувствуется память о многовековой культуре ремёсел, их щедрость, их утончённость. Каждый аромат не просто запах — это невидимый мост, который соединяет прошлое с настоящим, пробуждает воспоминания и мягко открывает двери к чему-то новому.

UNESCO уже признала азербайджанскую долму элементом нематериального культурного наследия. Но национальное кулинарное пространство гораздо шире. Оно необходимо документировать, каталогизировать, защищать так же, как языки, музыки, орнаменты, архитектуру. Блюда — это памятники. Их нужно сохранять.

Поэтому идея создания Международного комитета по национальной кулинарии при UNESCO — не только культурная, но и политическая. Это защита исторической памяти от искажения, присвоения и забвения.
Инициатива может принадлежать Азербайджану — стране, где вкусовая культура веками жила на пересечении цивилизаций.

Комитет способен стать глобальной площадкой, где будут фиксироваться происхождение блюд, их исторические корни, региональная принадлежность. Тогда бессмысленные споры о том, кому принадлежит то или иное блюдо, уйдут в прошлое. Научное исследование заменит эмоциональные дискуссии. Документ станет аргументом.

А Азербайджан, как инициатор, может возглавить этот процесс и превратить гастрономию в один из основных векторов культурной дипломатии.

Вот так, незаметно, через вкус — самый древний, самый честный язык человечества — Азербайджан выходит на мировую сцену. Здесь туризм давно перестал быть списком маршрутов и набором чек-ин точек. Туризм — это переживание, чувства, тонкая вибрация внутри, которая остаётся в человеке дольше, чем любая фотография. А ничто не трогает глубже, чем аромат блюда, в котором зашифрован целый народ.

Представьте себе Ичеришехер, где меж каменных стен поднимается пар от довги, звучит тихий смех, шелестят страницы старинных рецептов… И вдруг старый город становится легендой. Место, где фестиваль превращается в мистерию вкуса, а каждый участник становится хранителем кулинарного мифа.

Региональные ярмарки растворяются в календаре как природные сезоны — приходят, возвращаются, укореняются. Их ждут. Они становятся традицией, а традиция — это уже часть национальной памяти.

Учебники национальной кухни в школах — это воспитание вкуса, формирование эстетики, передача культурного кода через каждое тесто, каждый соус, каждую специю. Так появляются люди, которые и едят, и понимают вкус, слышат его глубину, чувствуют его историю.

Поддержка блогеров перестаёт быть инструментом рекламы. Она превращается в искусство рассказчика. Они открывают мир Азербайджанской кухни миллионам.

И в один момент понимаешь: речь не о проекте. Речь о бренде страны. О силе, которая работает тоньше, мягче, завораживающе. Потому что у Азербайджана появляется посол, не требующий визы и не знающий границ — кухня. Она путешествует по миру свободно, соединяя вкусы, привычки, культуры.

И вот Азербайджан стоит на пороге новой эры — эпохи гастрономической дипломатии. 

РУФАТ АЛЕКПЕРОВ

искусствовед, 

эксперт в области культурной политики