Несколько слов о философии азербайджанского вина

По профессии он сомелье, и рассказывает он вином. Его вкус точен, как хорошо сшитый смокинг, а слова об аромате звучат так же утонченно, как ноты редкого парфюма. 

Ровшан Юсубов - лицо новой винной философии Азербайджана, где каждая бутылка - культурный манифест, а каждый глоток - разговор о стиле, истории и страсти. Мы встретились с ним в изысканном уголке Бакинского побережья – Sea Breeze, где он творит свою магию, в качестве сомелье и менеджера одного из стор-баров, чтобы узнать, почему настоящие ценители воспринимают бокал вина не обычным напитком, а целой вселенной со своим характером, модой и душой.

-Ровшан, говорят, каждое вино несет в себе шепот земли, на которой оно родилось. Какие исторические винные традиции Азербайджана, по вашему мнению, до сих пор «говорят» сквозь современные бокалы?

-В каждом бокале азербайджанского вина звучит отголосок тысячелетий: аромат почвы, согретой древним солнцем, и дыхание лоз, которые плелись по склонам задолго до появления современных карт и границ. Винодельческая культура на этой земле расцветала с глубокой древности, оставив след в эпосах, легендах и ремеслах.

Азербайджан всегда знал цену вкусу: яркому, округлому, с характером. Несмотря на религиозные трансформации и исторические повороты, сама природа сохранила этот дар. Глиноземы Шамахи, легкие известняки Гёйгёля, богатые черноземы Товуза, - каждая винодельческая зона будто говорит на своем диалекте, раскрывая нюансы через аромат и структуру напитка.

Гёйгёль, к примеру, остается особым явлением. Его вина обычно насыщенные, теплые, южные и обладают удивительной способностью передавать тонкую, едва уловимую поэтику местности. Они не кричат статусом, не стремятся произвести впечатление, они просто завораживают. Пьют их те, кто ищет глубину, кому важен вкус с биографией, с памятью.

Сегодня винная карта Азербайджана вновь обретает голос. Каждая бутылка, как письмо из прошлого, написанное языком земли, ветра и времени. Это искусство, пережившее века, продолжающее жить в новых технологиях, в искреннем энтузиазме виноделов, в каждом вдохе аромата, который зреет на губах.

-Как вы считаете, может ли азербайджанское вино занять свое место в ряду мировых luxury-брендов, и в чем его уникальное ДНК, способное покорить даже самых искушенных критиков? 

-Азербайджанское вино уверенно прокладывает себе путь в пантеон мировых винных luxury-брендов, и делает это со вкусом, глубиной и характером. Оно уже звучит на дегустациях в Париже и Вене, на винных фестивалях в Милане и Токио. География экспорта расширяется, а с ней и признание экспертов, которые все чаще поднимают бокал за Кавказ с оттенком удивления и восхищения.

В чем же его тайный код, тот самый винный геном, который запоминается после первого глотка? В уникальной способности сочетать древние винодельческие традиции и свежий взгляд на производство. В Гёйгёле, Исмаиллы, Шамкире, Габале рождаются вина, в которых дышит древняя земля, согретая солнцем и вдохновленная культурой Востока.

Одной из самых ярких жемчужин стала органическая линейка. Это новая глава в истории азербайджанского виноделия. Здесь виноград растет на почвах, свободных от синтетики, а каждый урожай становится результатом диалога природы и мастера. Эти вина живые, искренние, с глубоким телом и особым послевкусием. В них нет лишнего, только суть.

Мастера винного дела, приезжающие в Баку, все чаще открывают для себя нечто неожиданное. В каждом бокале содержится не столько вкус, сколько настроение, философия, история. Азербайджанское вино умеет говорить: оно нашептывает древние легенды Карабаха, воспевает тостами щедрость Ширвана и в каждом тоне раскрывает музыкальность мугама. Этот зрелый и амбициозный путь. Без громких заявлений, но с внутренней уверенностью. С годами, с урожаями, с партией за партией азербайджанское вино движется к тому, чтобы не подражать, а вдохновлять. Оно не стремится быть похожим на французское или итальянское, оно остается собой. И именно это делает его достойным внимания самых взыскательных гурманов. Luxury - это, в первую очередь, подлинность. И именно она делает азербайджанское вино неотъемлемой частью будущего мировой винной культуры.

-Ваш образ сочетает в себе тонкий вкус, элегантность и культурную харизму. Как вы выстраиваете диалог между вином, модой, гастрономией и азербайджанским темпераментом?

-Вы абсолютно точно подметили, говоря о моем образе. Но знаете, все это вовсе не маска, а, скорее, результат долгого пути познания себя через вкус, эстетику и традицию.

Мой диалог между вином, модой, гастрономией и азербайджанским темпераментом - целая симфония: вино - это эмоция, мода – язык, гастрономия – страсть, а азербайджанский темперамент тот самый огонь, который связывает все воедино.

Я глубоко убежден: вкус формируется со временем. Он растет, как виноград в винограднике под солнцем опыта, в тени знаний, среди ароматов культур. Чтобы научиться правильно сочетать вино с азербайджанской кухней, будь то шашлык, долма или плов, нужно не только пробовать, но и слушать, как себя, так и традицию.

Любой, кто приходит в винную индустрию, должен понимать, что за каждым бокалом стоит как напиток, так и философия. Это культура, это знание, это интуиция. Я окончил кулинарный техникум, и по профессии я повар-кондитер. Поэтому для меня наука о еде и наука о вине являются родственными вселенными. И моя миссия заключается в том, чтобы их соединить.

Когда мода вдохновляется оттенком красного сухого, гастрономия раскрывает танец специй, а бокал вина отражает страсть Востока рождается именно тот диалог, о котором вы спрашиваете. Он не искусственный, а живой, искренний. Он говорит на языке чувств, стиля и души.

-Какой был самый загадочный или чувственный винный момент в вашей практике, т.е. та дегустация, которая осталась не просто во вкусе, а в памяти?

-За годы моей практики таких моментов было немало - загадочных, чувственных, почти мистических. Иногда ты открываешь бутылку, и тебе кажется, будто прикасаешься к чужой памяти. Вино говорит с тобой, оно рассказывает свою историю: о дождях и солнце, о людях, которые собирали этот урожай, о бочках, в которых оно зрело в тишине подвала.

Я не могу выделить одну единственную дегустацию, их было много и, к счастью, будет еще больше. Потому что каждая новая бутылка - это отдельная вселенная, которую я открываю с трепетом и уважением.

Один глоток и ты уже не здесь, не сейчас. Ты - в Тоскане, в Бордо, в долине Шираз или на берегу Каспия. Это и есть магия вина, которое остается с тобой навсегда. За годы моей практики таких моментов было немало. Но каждый из них особенный, неповторимый, как и само вино. 

-Как вы видите развитие профессии сомелье в Азербайджане: это возвращение к древним амфорам или путь в цифровое винное пространство с NFT-этикетками и AI-декантерами?

-Азербайджан сегодня уверенно развивает собственных профессионалов в винной индустрии, что не может не вдохновлять. Мы находимся в стране, где природа подарила нам девять климатических зон, где плодородная земля буквально шепчет: «Твори». Поэтому винная культура здесь и тренд, и пробуждение. Это путь к идентичности, оформленной в аромате, кислотности, бархатистой танинности.

Однажды, на одной из камерных дегустаций, я впервые попробовал вино, созданное из местного автохтонного сорта, выдержанное в глиняных кувшинах. Вино не было идеальным с точки зрения международных стандартов, но оно было живым. Оно дышало, будто хранило в себе отпечатки знойного ветра, тень тутового дерева и прикосновение старого виноградаря. В тот момент я и понял, что вино куда больше, чем напиток. Это воспоминание, упакованное во вкус.

Конкуренция в нашей сфере пока не агрессивная, она дружеская, интересная, и в этом ее прелесть. У каждого винного эксперта - свое направление, свой стиль, даже своя стихия. Кто-то работает с минеральной строгостью, кто-то с солнечной бархатистостью, а кто-то с философией терруара. И это по-настоящему круто. Потому что только так рождается профессия с ароматом вина. 

-Благодарю за беседу.

Абульфаз Бабазаде

культуролог-японовед, 

член Союза журналистов Азербайджана